El Califa de León, la taquería que recibió una estrella Michelin

Publicado el: 16 de mayo de 2024.

No cabe duda que los tacos son uno sino el platillo ideal para identificar a México, y después de tantos años en la gastronomía no sólo mexicana, sino mundial, por fin recibieron uno de los reconocimientos más importantes en este rubro.

Un puesto de tacos callejeros ubicado en la poblada Ciudad de México, El Califa de León, llegó a la lista de los primeros restaurantes mexicanos en ser reconocidos por su genuina comida por parte de Michelin Guide y en convertirse en la primera taquería con una estrella Michelin.

De acuerdo con la publicación del listado oficial de Michelin Guide, le dieron la estrella a esta taquería por su taco Gaonera, al cual describen como: “El filete de res en rodajas finas se cocina por expertos al momento y se sazona solo con sal y un chorrito de limón. Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara al lado las excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es elemental y pura. Otras opciones son pocas pero excelentes e incluyen bistec (filete de res), chuleta (chuleta de cerdo) y costilla (costilla de res). Con carnes y tortillas de este calibre el dúo de salsas caseras casi no es necesario».

Lo que más sobresale además de sus tacos, es el hecho de ser un puesto de tacos que te puedes encontrar en cualquier esquina y no necesariamente un restaurante en las zonas más adineradas de la Ciudad de México.

“Ser la primera taquería en la Ciudad de México premiada con una Estrella Michelin, es una responsabilidad que hace que nosotros seamos mejores día con día», comentó uno de los dueños, Mario Hernández Alonso a El Universal, tras ser entrevistados por este reconocimiento.